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方言与美食(音频)| 许咨烨:来一卷润饼菜,咀嚼春天的味道(晋江安海话)
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壹
何谓润饼
在闽南地区,清明节有吃“润饼菜”的风俗。“润饼”正名春饼,以面粉为原料擦制烘成薄皮即润饼皮,卷入胡萝卜丝、肉丝、蚵仔煎、芫荽等配料即可食用,然后根据个人口味蘸各种酱料。亦有人把包好的润饼菜用油炸酥,俗称“春卷
贰
源远流长
食润饼菜的风俗由来已久,最早可以追溯到春秋时期。据说和纪念晋国贤者介子推的寒食风俗有关,古时候在清明节这一天吃寒食,将蔬菜放凉再包进面皮内食用,这样的风俗流传到今日,众人便选择在清明节吃润饼菜来应景。
叁
乡愁春味
润饼菜的特点可以用四个字概括:嫩、脆、甜、润。因为制作润饼菜的过程一般需要家庭成员一起完成,所以包润饼菜是一个能够促进亲情及民俗交流的过程。
润饼菜也叫“闽南人的思乡菜”,润饼是圆的,也有“团团圆圆”的意思。当下正值春季,吃一卷润饼菜,心里满是家乡的味道、春天的味道。
END
本期编辑 | 许咨烨
本期音频 | 许咨烨
部分文图 | 网络(侵删)
本期审读 | 缪然
责任编辑 | 甘于恩
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